Konfirmationskager.

Så er sæsonen for konfirmationer skudt igang og jeg lavede mine første kager til formålet..

Begge kager indeholder lyse bunde, hindbærmousse og chokolademousse. Og så er det i øvrigt en heste pige som blev fejret :)

Påske cupcakes

Det blev tid til den årlige påskefrokost hos mine dejlige forældre og der blev bestilt en omgang cupcakes.

Det blev til vanille og cacao, med marengs topping drysset med lidt revet chokolade. De smagte rigtig skønt, selvom maverne næsten ikke kunne rumme mere. :-)

Længe siden...

Jah så fik jeg endelig tid til min blog igen... En lidt turbulent måned er ovre og der er nu lidt mere overskud igen :-) Der arbejdes på en masse projekter og de vil alle sammen blive vist herinde :-)

I mellemtiden vil jeg dele lidt blandet med jer, stort som småt.

Denne kage lavede jeg til en fødselsdag. Den indeholder lyse bunde, hinbærmousse, blåbærmousse og daimmousse.

Svigermors fødselsdag.

Så blev det min svigermor's tur til at fejre fødselsdag, og igen måtte jeg bikse en kage sammen :-)
Den er lavet med lyse bunde, chokolademousse, brombærmousse og hindbærmousse.

Off topic...

Men de er simpelthen så kønne og skønne at de måtte med :-) Det har intet med kage at gøre, men sødt og syndigt er det stadig ;-)

Disse er hjemmelavede rabarber bolsjer og smager rigtig meget.. af mere... ;-)

Tøsekage til 20 års.

En kær veninde fyldte 20 år og skulle selvfølgelig have en rigtig tøsekage til lejligheden :-)
Det er lyse bunde, med daimmousse, hindbærmousse og er smurt op med chokoladefrosting.

Hindbærcupcakes.

Endnu engang måtte jeg ud i køkkenet og bruge lidt af min energi :-)
Det blev til disse skønne cupcakes, som jeg glæder mig til at lave igen, og igen... De er skønne, bløde, saftige og så kan de varieres med hakkes lys eller mørk chokolade, samt alverdens toppings! :-)

Opskrift på hindbærcupcakes.

250 g sukker
250 g smør
3 æg
2 tsk. vanille
1 tsk. salt 
1 tsk. bagepulver
250 g mel
1 dl mælk
200 g frosne hindbær 

Ovnen forvarmes til 200 grader.
De frosne hindbær hældes i lille gryde, og koges til de er helt most. 

Sukker og smør piskes kraftigt til fast masse. Æg piskes i 1 af gangen, og der skal piskes godt imellem hvert æg. 
Vanille og salt piskes i. Mel og bagepulver blandes, og piskes i dejen skiftevis med mælken. Der må endelig ikke piskes for meget. 
Den afkølede hindbærmasse vendes i dejen.

Hældes i muffins forme og bages i ca 15 min. 

 Denne gang blev toppingen chokolade frosting, men andet kan også bruges!  

Chokolade frosting.

Denne frosting/smørcreme kan bruges både til at smørre en kage op med, eller som topping på cupcakes. Den er dejlig let i smagen, og bedst af alt så smager den ikke af smør.!

Opskrift på chokolade frosting.

350 g flormelis (kan varieres alt efter hvor fast en konsistens man ønsker)
100 g blødt smør (lurpak! -kærgården er "no-go")
0,4 dl mælk
100 g mørk chokolade/2 spsk kakao

Bruges der chokolade, skal denne smeltes inden du går igang så den kan stå og køle lidt.

Flormelis og smør piskes godt sammen til det har en cremet konsistens. Mælken piskes i, og herefter, enten den afkølede smeltede chokolade eller kakaopulveret.



Her er frostingen brugt til at smørre en chokoladekage op, samt som dekoration.



Chokoladekage

Jeg ELSKER chokolade, og gerne i alverdens afskygninger.. Men jeg har en særlig plads i mit chokolade-hjerte til chokoladekage - Det er og bliver bare det bedste!

Denne opskrift har jeg altid brugt, og den fungerer hver gang.. *mums*

Opskrift på chokoladekage.

2 æg
300 g sukker
1 knsp. salt
1 tsk. vanille
150 g smør
250 g mel
2 tsk. bagepulver
2,5 dl. mælk
5 spsk kakao
½ plade hakket mørk chokolade (ca 125 g) -Mere eller mindre kan gøre det.


Ovnen forvarmes til 200 grader.

Æg og sukker piskes godt (ca 5 min)
Vanille, salt og smør piskes i.
Mel og bagepulver blandes, og hældes skiftevis med mælken i dejen. -Det er vigtigt at her ikke piskes for meget, og alternativt kan man vende melet i, fremfor at piske.
Kakao og den hakkede chokolade vendes i dejen.
Hæld dejen i en form (jeg bruger en 28 cm springform) og bag kagen i 30-40 min.
De sidste 10 min. kom jeg stanniol over så den ikke bliver for mørk.

Kagen smager skønt med is eller frisk frugt til! (eller begge dele) :-)
Jeg har også haft stor succes med at smøre den op med chokoladesmørcreme! -Det bliver den bestemt ikke dårligere af (men måske lidt mere syndig) ;-)

Sammenlægning af kage.

Deler lige med jer hvordan jeg samler en kage :-)

Dette eksempel er taget fra min EM-kage.

Kagen blev samlet i den springform jeg havde brugt til at bage bundene i.

Først blev formen beklædt med husholdnings film.

Det gør det nemmere at pakke kagen ind når den skal på køl, og så kan man også nemmere få den ud af formen uden at al fyldet hænger på formen. :)

Derefter lægges den første bund:

Så et lag mousse....

En bund...

Mousse... osv. osv. osv.... :)

Det færdige resultat:

Der er 4 bunde og 3 lag fyld..

Bærmousse

Kager er oftest frygteligt søde, og især med et solidt lag fondant omkring.. Derfor er jeg specielt glad for bærmousse, da det giver en dejlig syrlig balance i en ellers meget sød kage.. Jeg har hjemmestrikket denne opskrift (der findes muligvis lignende derude!), -og holder mig altid til den.. Den bliver dejligt fast, og smager skønt! -og så er den simpelthen så nem at gå til :-)

Opskrift på bærmousse
(giver et tykt lag i en rund kage på 28 cm)

Hindbær/bærsymfoni.

1 bæger past. æggehvider
2 dl. fløde
300 g frosne hindbær/bærsymfoni
Evt. 1 tsk vanillesukker

De frosne bær koges, uden ekstra vand.
Imens de varmes op moser jeg dem så de til sidst er helt most.  
Når de er kogt og afkølet tilsættes vanillen.
Æggehviderne piskes stive, -det samme gør fløden.
Først vendes bærrene i fløden, til massen er ensartet, og derefter vendes de stiftpiskede hvider forsigtigt i massen, uden at røre luften ud af.

Hvis kagen ikke samles i form, er det en fordel at lade moussen stå på køl en lille times tid inden kagen samles, så den ikke er alt for flydende. Samles kagen derimod i form, kan moussen sagtens fordeles med det samme.

Blåbær.

Hvis den skal laves med blåbær, er eneste ændring i opskriften at der skal bruges 350 g. bær, og at de ikke nødvendigvis skal koges, men bare ligge i lunt vand. Når de er tøet op blendes de til de er helt most, -så undgår man skralden i små flager.

Fremgangsmåden er ellers som ved hindbærmousse.





Den færdige hindbærmousse.



EM håndbold

EM finalen skal fejres, og det skal selvfølgelig være med kage :)
Indeholder lyse bunde, hindbærmousse, chokolademousse og blåbærmousse.
Al pynt er i fondant og er håndlavet :)

Lyse lagkagebunde

Jeg har længe været på jagt efter den bedste opskrift på lagkagebunde.. I lang tid har det fungeret helt fint med helt almindelig kage (for det meste drømmekage) -men de kan blive meget tunge, og umedgørelige..
MEN NU!!..... Er opskriften fundet og afprøvet :)

Kommer her.. :

Opskrift på 4 lagkagebunde.

6 Æg
250 g Sukker
1,5 Spsk. vand
2 Tsk. vanille
180 g Mel
1,5 Knsp. salt
1,5 Tsk. bagepulver

Ovnen tændes på 200 grader.

Æg,  vanille, sukker og vand piskes godt og længe. Jeg lod min stå i 15 min.

Æggemassen skal ende med at se sådan ud.

Mel, salt og bagepulver sigtes i æggemassen, og vendes forsigtigt rundt, indtil der ikke er flere mel lommer. Der må ikke røres, men vendes forsigtigt.

Massen hældes i 2 springforme og bages ved 200 grader i ca 20 min. Hold øje for de tager hurtigt farve.  Efter 10 min. i ovnen lagde jeg lidt staniol over dem, for at de ikke bliver for brune.



Jeg bruger springforme på 28 cm, men andet er også fint.




Det færdige resultat.



Søde Kys ;)

Da jeg i eftermiddags lavede cupcakes med marengs topping, blev der en del til overs, som derfor gav mig rig mulighed for at bage søde kys :)

De blev sprøjtet ud på bagepapir og sat i ovnen som stod på 100 grader. Her stod de en times tid, hvorefter jeg slukkede ovnen og lod dem stå på eftervarmen en tre kvarters tid..

Det kom der disse herligheder ud af:

Marengs

Opskrift på marengs topping til cupcakes.

Ca. til 30 cupcakes (muligvis mere eller mindre, alt efter hvor meget man kommer på)

340 g. Sukker
4 past. æggehvider (brugte kun 3,75)
1 tsk. vanilleessens/aroma
Lidt vand (omkring en ½ dl.)
Farve efter behov

• Tag 40 g. sukker og kom i skål med æggehviderne. Sæt maskinen på højeste hastighed og lad det piske i min. 10 min.
• Imens æggehviderne står og piskes, smeltes resten af sukkeret med lidt vand (hellere for lidt end for meget så føl dig frem) -i mikroovnen, til det er flydende men ikke for vandet.
• Kom den flydende sukker ned langs kanten af skålen til æggehviderne og lad stadig måskinen køre på højeste hastighed.
• Tilsæt aroma og farve og pisk til ensartet.

Hvis massen ikke bliver helt fast, kan det være der skal piskes endnu mere.. Det kan kræve lidt tålmodighed, men ellers kan man også tilsætte en spsk. flormelis.

Sukkeret når det er smeltet.

Marengsmassen når den er fast nok.

Det færdige resultat :)

Fridags hygge :)

Jeg har haft min ugentlige fridag idag, og har derfor været igang igen igen....

Denne gang blev det til cupcakes, som for en gangs skyld bare blev for hyggens skyld :)

Det er kakao cupcakes, med marengs topping.

Opskrifterne finder du her.

Opskrift - Cupcakes

Jeg har endelig fundet mig den perfekte grundopskrift på cupcakes (ifølge mine egne erfaringer) :)

De er super nemme at lave, og så holder de en fin flad form så man hverken behøver at skære til eller lignende...

Grundopskrift giver ca 24 stk.

250 g. Smør

250 g. Sukker

4 Æg

250 g. Mel

1 tsk. Vanille

1 tsk. Salt

2 tsk. Bagepulver

1 dl. Mælk

• Ovnen tændes på 200 grader, og muffinsformene gøres klar.
• Smør og sukker piskes på højeste hastighed i et par minutter.
• Tilsæt æg 1 af gangen, og pisk grundigt imellem hvert æg.



Smørmassen skal ende med at se sådan ud.



• Alle de "tørre" ingredienser blandes sammen og blandes nu i smørmassen skiftevis med mælk. I denne omgang lavede jeg dem med kakao, men de kan laves på et utal af måder.. Det er kun fantasien der sætter grænser :)



Den færdige dej.





        

Jeg bruger en plastikkande, som jeg beklæder med en frysepose. Her hælder jeg så dejen ned i, og derefter kan jeg fylde mine forme uden at have dej ud over det hele.. :)



Jeg brugte nogle nye forme fra Dr. Oetker som jeg fik af mine tidligere kollegaer i afskedsgave.. De er hammer gode, og kagerne kommer perfekte ud af formen, og så holder de også farverne fint efter bagning!

Det færdige resultat skal da også lige flashes! ;)

Cupcakes til fødselsdag.

Når man bliver 14 er det stadig super fint lige at have et eller andet lækkert med til klassen og dele ud.. Så i Mathias' klasse skulle der deles cupcakes ud..
Der blev lavet en portion med vanille og en med kakao, og begge blev toppet med marengs.

De blev en stor succes, og så var det bare rigtig skønt med endnu en undskyldning for at gå i køkkenet :) 

FCK fødselsdagskage

Min søde lillebror Mathias havde fødselsdag d. 23-01-12 og det gav jo en fin anledning til at lave endnu en kage :)

Kagen er med:
2 lyse bunde
1 chokoladebund
Hindbærmousse
Tobleronemousse

Hjemmelavet fondant

Som tidligere skrevet har jeg fra begyndelsen fundet stor inspiration hos KageMor og hun "lærte" mig også at lave hjemmelavet fondant.
Jeg tror ikke at den hjemmelavede variant nødvendigvis er bedre end den man køber, men tror derimod godt man kan spare lidt penge, og så kan jeg personligt godt li' når de ting jeg bruger er hjemmelavede og at jeg ved hvad der er i. :)

Opskrift kommer her:

15 Skumfiduser (jeg har størst succes med Haribo's som altid kan findes i Netto)
2 Spsk. Olie (bruger solsikke)
4 Spsk. Vand
Ca. 1 pakke flormelis (svært at sige med sikkerhed, men hellere brug lidt for lidt end for meget)
Evt. pastafarve

Fremgangsmåde:

Smelt skumfiduser med olie og vand i mikroovn.
De skal ikke have så lang tid, men lige til det ligner soft ice med klumper..
Den smeltede masse hældes i røremaskine (hvis man da har sådan en) og flormelis blandes i lidt af gangen.
Når massen ser nogenlunde sådan ud:
Er massen klar til æltning.

Når der skal æltes flormelis ind, er det vigtigt hele tiden at få det æltet godt ind, så den ikke ender med at blive for tør. Det er bedre at den er for klistret end for tør.

Når man er færdig med at ælte massen kommes den i en frysepose som skal lukkes tæt.

Der kan tilsættes farve, både når man starter med at blande flormelis i, eller når man ælter massen. Det bedste resultat opnås hvis den farvede masse får lov at ligge og trække et par dage i et tætlukket frysepose.

Opbevaring af fondant er ikke i køleskabet! -Det er fint rigeligt med et almindeligt køkkenskab.